专业升级

培養目標

針對蛋糕店創業、蛋糕烘焙行業求職者、蛋糕烘焙愛好者,適合進修,有基礎的技能強化的人群創辦的四個月精品課程。經過培訓,可以自主制作各類型的烘焙産品,就業創業兩不誤。

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課程內容

第一階段: 蛋糕類
鮮奶油打發蛋糕胚制法:濕性打法、中性打法、幹性打法、保存方式及保存時間。
並學習瑞士卷、蜜豆毛巾卷、脆皮蛋糕、金元寶、海綿蛋糕、大理石方糕、肉松貝貝、蜂巢蛋糕、蜂蜜千層、幹過油脂蛋糕、妙芙蛋糕、黃桃乳酪派、芒果慕斯、芒果慕斯杯、草莓慕斯、草莓慕斯杯、巧克力慕斯、巧克力慕斯杯、咖啡慕斯、酸奶慕斯、秋葉巧克力慕斯等蛋糕制作。

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第二階段: 裱花類
主要包含整款蛋糕類,共分为:花卉整体、卡通蛋糕、欧式水果。
此外其訓練方法主要有如下三種方式:
花邊訓練:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的抖、拉、挤三种手法 。
花卉訓練:裱花花卉的挤法,各种花型的结构造型和花叶挤法 。
抹胚訓練:學習常見蛋糕胚形,掌握圓形、方形、弧形、心形。

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第三階段:面包類
熟悉制作面包、點心、蛋糕等所用的各種設備、原材料;學習調制各種面包、點心的面團及面團的配方;學習控制面包、點心的發酵和烤制。
主要学习六大面包類:中式甜面包類、丹麦面包類、軟歐類、吐司類、漢堡類、三明治類。
甜面包類:美味熱狗、培根味道、麻薯面包、芝士棒、沙拉肉松、法式可麗面包、肉松甜甜圈、巧克力甜甜圈、雞尾排包、燕麥餐包;
丹麥類:手撕面包、华尔兹、黄桃丹麦 蓝莓丹麦、丹麦吐司、金砖、可颂、巧克力可颂、唱片、丹麦小热狗;
軟歐類:酒釀桂圓、黑眼豆豆、芝士榴蓮、蔓越莓乳酪;
吐司類:全麥吐司、椰子小吐司、高鈣起士、三明治方包;
漢堡類:芝士豬排漢堡、雞腿漢堡;
三明治類:法式三明治、金槍魚三明治、芝士培根。

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第四階段:酥點類
餅幹類:原味曲奇、焦糖杏仁、脆皮泡芙、閃電泡芙、馬卡龍、黃金椰子球、葡式蛋撻、椰子撻、蛋黃酥、香芋酥。

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